Fate rosolare il guanciale (o la pancetta) a listarelle, senza aggiungerei altri grassi (né olio né burro). Io preferisco la pancetta perché è un taglio più magro, ma se a voi piacciono i tagli "grassi" usate il guanciale per rispettare meglio la tradizione della Carbonara.

Nel frattempo preparate la crema: sbattete le uova e aggiungete il pecorino romano grattugiato. Il composto che otterrete sarà molto denso, ecco perché aggiungerete un po di acqua di cottura e, se avete usato il guanciale, un cucchiaio di grasso rilasciato dalla rosolatura.

Mescolate e aggiungete il pepe e, se occorre, un pizzico di sale.

Fate saltare la pasta in padella con il guanciale (o pancetta) e solo dopo aggiungete a fuoco spento la crema.

Mescolate bene e godetevi tutta la cremosità di questa SIGNORA CARBONARA !!

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