Per le salse da servire a parte:

Per la panna acida:

Versare in un contenitore la panna liquida fredda di frigo e aggiungere il succo di mezzo limone, intanto mescolare: il risultato sarà una panna molto densa, dalla consistenza di una mousse.

Per il Pico de Gallo:

Tagliate i pomodori in quarti, aggiungete una cipolla tagliata a rondelle, il prezzemolo tritato, succo di mezzo limone, un filo di olio e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate in un contenitore per servirla in tavola.

N.B. Tenete da parte una piccola parte del composto: sarà da utilizzare a fine cottura del piatto unico di pollo.

Per le Fajitas (o tortillas) di pollo:

Tagliate a listarelle sottili il pollo e ponetelo in un recipiente grande insieme alla birra. Tenere da parte per almeno 1 ora.

Tagliare a rondelle l'altra cipolla e a listarelle i peperoni. Far soffriggere in una padella alta con olio evo. Lasciare rosolare qualche minuto.

Scolate il pollo e strizzarlo un poco per eliminare la birra in eccesso.

Aggiungere il pollo in padella con una presa di sale. Lasciare rosolare fino per qualche minuto a fuoco vico rigirando per bene.

Fate continuare la cottura a fuoco medio per qualche 5 minuti.

Aggiungere la salsa messicana e i cucchiai di passata di pomodoro, lasciare cuocere per 15 minuti. Se notate che ci sia troppo liquido, alzate il fuoco e lasciate sfumare bene.

Aggiungere la provola dolce (o caciotta) e una piccola parte del Pico del Gallo preparato in precedenza.

Servire caldo.

Come preparare le fajitas:

Io lascio sempre che siano i miei commensali a prepararsi le fajitas come preferiscono, ma se volete dargli un'indicazione di massima ecco qui: tenete aperta la tortilla e ponete il pollo sopra di essa. Aggiungere il Pico de Gallo e la panna acida. Richiudete arrotolando.

Buon Appetito a tutti !

Ecco ora mi è venuta fame.